Réglementation FRANCE

Intrants

Utilisation	Produit	Dose maximum légale	Vinification BIO
Acidification	Acide L(+)tartrique	150 g/hL (moût) 200 g/hl (vin)
Acidification	Acide L-malique	130 g/hL (moût) 230 g/hl (vin)
Acidification	Acide D,L-malique	130 g/hL (moût) 230 g/hl (vin)
Acidification	Acide lactique	180 g/hL (moût) 300 g/hl (vin)
Acidification	Traitement électromembranaire	+2.65 g/L (H₂SO₄) +4 g/L (H2T)

Casse cuivrique et ferrique	Acide citrique	1 g/L à l'embouteillage
Casse cuivrique et ferrique	Ferrocyanure de potassium	Blancs et rosés seulement
Casse cuivrique et ferrique	Phytate de calcium	8 g/hL rouges seulement

Centrifugation et filtration	Cartouche	/////	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Cellulose	Adjuvant de filtration inerte seulement	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Diatomées	Adjuvant de filtration inerte seulement	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Membrane	/////	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Perlite	Adjuvant de filtration inerte seulement	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Presse	/////	Taille des pores ≥ 2 µm
Centrifugation et filtration	Tangentielle	/////	Taille des pores ≥ 2 µm

Clarification / collage	Alginate de calcium	/////
Clarification / collage	Alginate de potassium	/////
Clarification / collage	Béta-glucanase	/////
Clarification / collage	Bentonite	/////
Clarification / collage	Caséine et caséinate de potassium	/////
Clarification / collage	Charbon oenologique	100 g/hL
Clarification / collage	Chitine-glucane	Réduction métaux lourds : 100 g/hL Réduction casse cuivrique et ferrique : 100 g/hL Réduction ochratoxine A : 500 g/hL Réduction Brett : 10 g/hL
Clarification / collage	Chitosane	Réduction métaux lourds : 100 g/hL Réduction casse cuivrique et ferrique : 100 g/hL Réduction ochratoxine A : 500 g/hL Réduction Brett : 10 g/hL
Clarification / collage	Colle de poisson (Ichtyocolle)	/////	Origine bio si disponible
Clarification / collage	Dioxyde de silicium	/////
Clarification / collage	Enzymes pectolytques	/////	non-OGM et seulement pour clarification
Clarification / collage	Extraits protéiques levuriens	30 g/hL (blanc/rosé) 60 g/hL (rouge)	Origine bio si disponible
Clarification / collage	Gélatine alimentaire	/////	Origine bio si disponible
Clarification / collage	Ovalbumine	/////	Origine bio si disponible
Clarification / collage	Kaolin	/////
Clarification / collage	Protéines végétales (blé, pois et pomme de terre)	/////	Origine bio si disponible et pomme de terre interdite
Clarification / collage	PVPP	80 g/hL
Clarification / collage	Tanins	/////	Origine bio si disponible

Désacidification	Bicarbonate de potassium	150 g/hL
Désacidification	Carbonate de calcium	65 g/hL
Désacidification	Tartrate de calcium	200 g/hL
Désacidification	Tartrate neutre de potassium	160 g/hL

Divers	Acide L-ascorbique	Anti-oxydant dose max : 25 g/hL
Divers	Copeaux de chêne	/////
Divers	Copolymères polyvinilimidazole (PVI) / polivinylpyrrolidone (PVP)	50 g/hL réduction teneurs métaux lourds seulement. Élimitation 2 jours après max par filtration.
Divers	Désalcoolisation	- 2% TAV max (v/v). Interdit si enrichissement préalablement effectué.
Divers	Gomme arabique	/////	Origine bio si disponible
Divers	Uréase	7.5 g/hL sous forme de préparation enzymatique et si concentration urée >1 mg/L

Enrichissement	Cryo-extraction	/////
Enrichissement	Evaporation	+2% TAV -20% volume initial	Température ≤ 70°C
Enrichissement	MC/MCR	Voir tableau tutoriel enrichissement	Origine bio obligatoire
Enrichissement	Osmose inverse	+2% TAV -20% volume initial
Enrichissement	Saccharose	Voir tableau tutoriel enrichissement	Origine bio obligatoire

Gaz	Argon	/////	Inertage seulement
Gaz	Azote	/////	Inertage et barotage seulement
Gaz	Dioxyde de carbone	Résiduel : 3 g/hL pour 1 bar à 20°C	Inertage seulement
Gaz	Micro-oxygénation	/////
Gaz	Oxygène et air	/////	Aération et oxygène seulement

Goût de réduit	Citrate de cuivre	1 g/hL avec teneur en cuivre du vin < 1 mg/L
Goût de réduit	Sulfate de cuivre	1 g/hL avec teneur en cuivre du vin < 1 mg/L

Inoculation	Levures	/////	Origine bio si disponible
Inoculation	Bactéries lactiques	/////
Inoculation	Lies fraîches, saines et non diluées provenant de la vinification récente de vins secs.	5% du volume traité	Origine bio obligatoire

Nutriments	Phosphate diammonique (DAP)	100 g/hL
Nutriments	Sulfate d'ammonium	100 g/hL
Nutriments	Thiamine	60 mg/hL
Nutriments	Écorces de levures	40 g/hL	Origine bio si disponible
Nutriments	Auto-lysats	/////
Nutriments	Levures inactivées	/////

Stabilisation microbienne	Anhydride sulfureux (SO₂)	Voir tableau tutoriel SO₂	Voir tableau tutoriel SO₂
Stabilisation microbienne	Bisulfite d'ammonium	Voir tableau tutoriel SO₂	Voir tableau tutoriel SO₂
Stabilisation microbienne	Bisulfite de potassium	Voir tableau tutoriel SO₂	Voir tableau tutoriel SO₂
Stabilisation microbienne	Dicarbonate de diméthyle (DMDC)	20 g/hL [Seulement vins sucres résiduels > 5g/L]
Stabilisation microbienne	Lysozyme	50 g/hL
Stabilisation microbienne	Métabisulfite de potassium	Voir tableau tutoriel SO₂	Voir tableau tutoriel SO₂
Stabilisation microbienne	Sorbate de potassium	20 g/hL
Stabilisation microbienne	Traitements thermiques	/////	Température ≤ 70°C

Stabilisation tartrique	Acide D,L-tartrique	/////
Stabilisation tartrique	Acide métatartrique	10 g/hL
Stabilisation tartrique	Bitartrate de potassium	/////
Stabilisation tartrique	Carboxyméthylcellulose (CMC)	10 g/hL
Stabilisation tartrique	Échangeur de cation	200 g/hL
Stabilisation tartrique	Électrodialyse	/////
Stabilisation tartrique	Hydrogénotartrate de potassium	/////
Stabilisation tartrique	Manoprotéines	/////
Stabilisation tartrique	Stabulation à froid	/////
Stabilisation tartrique	Tartrate de calcium	200 g/hL

Sources

RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) No 606/2009 DE LA COMMISSION du 10 juillet 2009 fixant certaines modalités d’application du règlement (CE) n o 479/2008 du Conseil en ce qui concerne les catégories de produits de la vigne, les pratiques œnologiques et les restrictions qui s’y appliquent [en ligne]. Journal Officiel de l'Union Européenne du 24 juillet 2009.
Disponible à : cette adresse (Juillet 2017)

RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) No 479/2008 DU CONSEIL du 29 avril 2008 portant organisation commune du marché vitivinicole, modifiant les règlements (CE) n o 1493/1999, (CE) n o 1782/2003, (CE) n o 1290/2005 et (CE) n o 3/2008, et abrogeant les règlements (CEE) n o 2392/86 et (CE) n o 1493/1999 [en ligne]. Journal Officiel de l'Union Européenne du 6 juin 2008.
Disponible à : cette adresse (Juillet 2017)

RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) No 889/2008 DE LA COMMISSION du 5 septembre 2008 portant modalités d'application du règlement (CE) no 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l'étiquetage et les contrôles. [en ligne]. Journal Officiel de l'Union Européenne du 18 août 2008.
Disponible à : cette adresse (Juillet 2017)

RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) No 203/2012 DE LA COMMISSION du 8 mars 2012 modifiant le règlement (CE) no 889/2008 portant modalités d’application du règlement (CE) no 834/2007 du Conseil en ce qui concerne le vin [en ligne]. Journal Officiel de l'Union Européenne du 9 mars 2012.
Disponible à : cette adresse (Juillet 2017)